Хлебный мякиш хорошо испеченного хлеба порист и пышен. Его приятно есть, и он прекрасно усваивается. Но чтобы получить такой хлеб, пекарь добавляет в тесто дрожжи.
Дрожжи — это одноклеточные грибки, которые развиваются в тесте без доступа воздуха. Они питаются гидратами кальция, содержащегося в муке. При этом происходит выделение углекислого газа. Он-то и поднимает тесто, делает его пышным за счет расширяющихся при выпечке пузырьков.
Кроме того, дрожжи применяются в виноделии и пивоварении. Они вызывают спиртовое брожение.
